Filho dos agricultores familiares Artério (In Memoriam) e Rosa Baldissera (In Memoriam), de Chapecó, Padre Pedro Baldissera ganhou projeção nacional em 2017, quando conseguiu acabar com as aposentadorias de mais de R$ 30 mil, pagas aos ex-governadores de SC e de R$ 15 mil às suas viúvas. Foi o primeiro parlamentar do País a conseguir extinguir o benefício, numa luta de 12 anos que resultou na emenda que impede qualquer salário vitalício desse tipo destinado aos ocupantes do cargo.

Como deputado estadual é autor de 53 Leis e quatro Emendas Constitucionais. Tornou-se referência na defesa ambiental e da agroecologia.

Formado em Filosofia, Pedagogia e Teologia, iniciou seu trabalho de base ainda estudante, no final dos anos 70. Atuou em pastorais e movimentos sociais nas comunidades pobres de São Paulo.

Já ordenado Padre, teve atuação destacada em Paróquias do Vale do Rio do Peixe e como reitor do Seminário Salvatoriano de Videira, no final dos anos 80, com uma relação próxima da comunidade e engajada às lutas sociais. Em 1993 assumiu como Pároco de Guaraciaba, no Extremo Oeste, onde ingressou na política três anos depois, a pedido de lideranças locais.

Foi eleito prefeito de Guaraciaba em 1996 e 2000, fruto de um trabalho conjunto com a comunidade que serviu de motivação para outros municípios da região. Além de recuperar as finanças da prefeitura em dois anos da primeira gestão, conseguiu assegurar que a população participasse de todas as decisões, realizando assembleias diretamente com a população para prestar contas e ouvir quais eram os investimentos prioritários.

O reconhecimento do trabalho na administração municipal levou Padre Pedro à Assembleia Legislativa, onde conseguiu a aprovação de leis importantes nas mais diversas áreas, da agricultura familiar e camponesa à geração de emprego e renda. A atuação no parlamento sempre foi coletiva, pautada pelas comunidades e movimentos sociais.

Seu mandato mantém uma série de projetos, em parceria com pesquisadores, universidades, igreja e movimentos sociais. São projetos nas áreas de agroecologia, plantas medicinais e fitoterapia, preservação do meio ambiente, das águas e dos rios. Uma das pautas mais recentes é a apicultura, atividade econômica importante no Estado e essencial à produção de alimentos e à preservação da vida no Planeta.